В миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи. Хорошо перемешиваем. (Если не уверены в дрожжах, оставьте минут на 15: если жидкость покрылась пузырьками, значит, дрожжи хорошие.) Добавляем яичный белок, перемешиваем.
Добавляем просеянную муку (480 г) и соль.
Муку вмешали - добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры. Добавляем еще 20 г просеянной муки (может уйти чуть больше или чуть меньше муки) и замешиваем тесто 5-7 минут.
Тесто мягкое, не липнет к рукам. Чашку смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем пленкой и ставим в теплое место примерно на 1 час, для подъёма.
Картофель очищаем и варим в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Готовую картошку разминаем в пюре.
Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
В картофельное пюре добавляем обжаренный лук вместе с маслом и соль. Хорошо перемешиваем.
Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками (удаляем все косточки).
Можно использовать любую рыбу, которую вы любите, но лучше жирных сортов, чтобы начинка получилась сочной.
Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза. Тесто обминаем, припыляем стол мукой, выкладываем на него тесто и делим на равные части (я разделила на 14 частей). Каждый кусочек теста округляем, накрываем плёнкой и оставляем минут на 10.
Стол и тесто слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто в продолговатую лепешку, в форме овала.
Выкладываем на раскатанное тесто сначала картофельное пюре, а сверху - кусочки рыбы. Рыбу солим и перчим.
Края теста разрезаем ножом на равные полоски - по 5-6 штук с одной и с другой стороны. Снизу и сверху тесто не надрезаем, оставляем для головы и хвоста.
Аккуратно формируем голову рыбы и начинаем заворачивать полоски теста с боков, закрывая начинку, - сначала с одной стороны, затем с другой, внахлёст. Формируем хвост, делаем 2-3 надреза на нём.
Выкладываем пирожки с картошкой и рыбой на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут, чтобы тесто подошло.
Желток смешиваем с молоком и смазываем пирожки.
Выпекаем дрожжевые пирожки в духовке, заранее разогретой до температуры 180 градусов, примерно 30 минут, до румяности.
Очень аппетитные пирожки с картошкой и рыбой готовы!
Приятного аппетита!
Рецепт: Пирожки-рыбки с рыбой и картошкой. Как приготовить Пирожки-рыбки с рыбой и картошкой?