Варенье из моркови

Для приготовления варенья рекомендуются сорта Нантская и Каротель. Корни моркови средних размеров тщательно моют, обрезают зеленую часть корня и соскабливают кожицу острым ножом. Очищенную морковь снова моют, режут кружками или кубиками, или натирают на крупной терке и вываривают в воде в 3—4 приема по 10 минут, охлаждая ее после каждого приема. Нарезанную кусочками морковь следует варить на 2_3 минуты дольше, чем натертую. Вываривание моркови необходимо для удаления специфического запаха и для размягчения.

Отдельно приготовляют слегка сгущенный сироп. Морковь погружают в сироп и варят до необходимой густоты. Для аромата в варенье можно добавить 4—5 листиков пеларгонии, перевязанных ниткой (потом их удалить). В конце варки добавляют чайную ложку винной кислоты.