Почки с кунжутом и чесноком

Почки распластать, вырезать протоки и жилы со значительным (до 0,5 см) прирезом соседней с ними мякоти, издающей неприятный запах при нагревании.

Промыть почки несколько раз в холодной воде, настоянной на бадьяне. Нарезать крупными кусками. Опустить в сетке в кипящую воду с лавровым листом или бадьяном не более чем на 10 секунд! Затем вновь промыть в холодной кипяченой воде, выложить на сито или решето, дать обсохнуть.

В сковороде растопить свиной жир, бросить в него толченый чеснок и, как только он начнет пригорать, убрать его, а в это время (или перед этим) выложить в жир куски почек и добавить все приправы (глютамат, кунжутное масло, соль, водку). Дать прожариться (прокипеть) до полной готовности. Охладить. Использовать как холодную закуску.