Пирожные "Наполеон"

На доску насыпать 150 г муки, сделать ямку, выпустить яйцо, посолить, влить уксус, молоко и замесить не очень крутое тесто. Месить долго, до появления пузырьков.

Жир посечь на доске с остальной мукой и замесить второе тесто. Первое тесто раскатать, на середину положить второе (масляное), сложить в виде конверта и легонько раскатывать от себя. Посыпать мукой, сложить втрое и поставить на 10 минут на холод. Эту операцию повторить 4 раза. Затем тесто разделить на две части, одну вынести на холод, а вторую раскатать по размеру противня и выпекать на нем же в очень горячей духовке (240-250*) в течение 20 минут. Затем испечь второй корж. Один покрыть заварным кремом, сверху положить второй корж и нарезать острым^ ножом квадратные пирожные, посыпав их сахарной пудрой с ванилином.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром. Масло или маргарин растопить, добавить муку, спассеровать до приятного вкуса. Не снимая с огня, постепенно вливать холодное молоко, растирая до образования однородной массы. Желтки влить в горячую массу, тщательно вымешать и, когда начнет загустевать, снять с плиты и ввести ванилин. Вымешивать, пока не остынет.