Из головы, плавников и хвоста рыбы сварить бульон с кореньями, луком и специями (1 час на медленном огне). Форель разрезать на порционные куски, посолить, положить в керамический горшок (или в чугунную сковороду с высокими бортами), залить уксусом и мариновать 15-20 минут. Готовый рыбный бульон процедить через сложенную втрое марлю, залить рыбу и варить на медленном огне 20 минут. Приготовить соус: муку 5-10 минут пассеровать на растительном масле. Готовую горчицу растереть с пассерованной мукой, сливочным маслом, разбавить горячим процеженным бульоном, добавить лимонный сок, сахар и прокипятить. Сырые желтки растереть вилкой или венчиком, постепенно подливая в них горячий соус (следить, чтобы желтки не свернулись). Рыбу выложить на блюдо и залить горячим соусом.
Продукты
форель
1
кг
сок лимонный
1-2
ст. ложки
вода
4
стакана
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
Для заливки:
корень петрушки
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лук репчатый
1
головка
лавровый лист
2
шт.
перец душистый горошком
3-4
горошины
уксус 3% разведенный (1:1)
1
стакан
Для соуса:
горчица
1
ст. ложка
мука
0.5
ст. ложки
масло сливочное
1
ст. ложка
желток
3
шт.
Рецепт: Форель под горчичным соусом. Как приготовить Форель под горчичным соусом?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейк из форели под сметанным соусом 
Форель, запеченная в духовке 
Запеченная форель с прованскими... 
Как засолить форель 
