Говядина с грибами

Подготовленную говяжью вырезку: положите на разделочную доску и разрежьте на равные куски по 200 г. Обжарьте мясо с двух сторон на сухой сковороде, без масла. Для этого на раскаленную сковородку посыпьте соль и жарьте до появления цвета - в процессе жарки мясо принимает удобную для дальнейшей резки форму. Затем выложите снова мясо на разделочную доску и разрежьте на маленькие и тонкие пласты в 2—3 мм, как карпаччо. Нарезанные кусочки выложите вкруговую тонким равномерным слоем по всей тарелке. Выложенное мясо сверху полейте бальзамическим соусом, слегка присыпьте солью и перцем. На каждый кусочек мяса капните по 1 капле бальзамического уксуса, сверху положите кусочки сыра «Грюйер» для придания блюду тонкого аромата. Приготовленное таким образом мясо поставьте в жарочный шкаф, чтобы тепло направлялось сверху. Процесс приготовления в жарочном шкафу — две минуты. Как только сыр начнет таять, мясо в полусыром виде нужно вынуть из шкафа. Свежие листья салата «Руккола» промойте пол холодной водой. обсушите и выложите на блюдо с твядиной и сыром "Грюйер". Блюло полейте сверху бальзамическим соусом. Промойте пол холодной водой грибы шитаки, обсуши их полотенцем. Переложите их на разделочную доску и отрежьте от грибов плодоножки, оставляя для приготовления только плодоножки. Нарежьте плодоножки мелкими кусочками. На сковороду налейте оливковое масло, поставьте на плиту. Разрезанные на полоски грибы переложите на раскаленную сковороду и жарьте до готовности 30-60 секунд. На блюдо с говядиной, сыром «Грюйер» и салатом добавьте обжаренные грибы.