Разделать тушку на несколько кусочков, посолить, поперчить и оставить на 40 минут. Затем выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 30 минут. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить. Мякоть отделить от костей, нарезать и, добавив измельченный репчатый лук, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Затем все это растолочь в ступе и протереть через сито.
Приготовить белый соус на основе молока, муки, желтка и 3 ст. ложек бульона. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить и смешать с птичьим фаршем. Полученную массу порциями выложить в процеженный бульон, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 5 минут.
Подавая к столу, разлить суп по тарелкам и посыпать каждую порцию измельченной зеленью петрушки, укропа и лука. Отдельно подать пирожки или гренки.
Продукты
масло сливочное
50
г
лук
2
шт.
вода
1.5
л
рябчик
1
шт.
или куропатка
1
шт.
зелень петрушки
по вкусу
зелень укропа
по вкусу
лук зелёный
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
пирожное
сколько уйдет
или гренки
сколько уйдет
Для соуса:
молоко
100
мл
мука
50
г
желток
1
шт.
Рецепт: Суп-пюре из дичи. Как приготовить Суп-пюре из дичи?
Сырный крем-суп с шампиньонами 
Сырный крем-суп 
Куриный крем-суп 
Сырный крем-суп с жареной курицей 
Картофельный суп-пюре 
Сырный суп-пюре 
Картофельный суп-пюре с грибами 
Картофельный суп-пюре 
Сырный суп-пюре с куриным филе 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Пирог на молоке 
Воздушные японские панкейки