Студень

Опалить ножки, разрубить их на части, залить холодной водой и оставить на 3 часа. После этого хорошо промыть вместе с обрезками, сложить в кастрюлю и залить свежей водой (2 л воды на 1 кг мяса).

Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену с помощью шумовки и варить на медленном огне при слабом кипении в течение 8 часов, 2—3 раза снять жир. За час до конца варки всыпать в кастрюлю мелко нарезанные морковь и петрушку, положить лавровый лист и измельченный лук, посолить и поперчить. Перед концом варки убрать лавровый лист и еще раз снять жир, а полученный бульон процедить.

Отделить готовое мясо от костей и нарезать, потом положить его в бульон, посолить и варить в течение 10 минут. Затем положить в бульон чеснок, измельченный в специальной давилке. Разлить бульон в формы, остудить и поставить в холодильник.

При подаче украсить студень зеленью и полить сметаной с тертым хреном.