Перец соленый

Для соления используют свежие неповрежденные плоды зеленых и красных мясистых сортов. Удаляют сначала плодоножки и семена, вымачивают стручки, опускают на 1—2 минуты в кипящую воду и сразу же остужают в холодной воде. Укладывают в бочонок или кадку. Через каждые 2—3 ряда кладут немного укропа, каждый ряд пересыпают солью. Расход соли примерно 2—3 % от веса перца. Через 10—12 часов перец размягчится и даст сок. Тогда надо покрыть его деревянным кружком и положить груз. При посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца; при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза на 10 кг перца.

Хранят в холодном помещении.