Мятные маффины

Подготавливаем необходимые продукты. Масло заранее достаём из холодильника для размягчения.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Мяту промываем, отряхиваем от воды и отделяем листья от веточек. Всего должно получиться 45 грамм листьев мяты.

Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и ванильным сахаром.

Взбиваем миксером 1 минуту, до однородности.

Добавляем яйца и щепотку соли.

Взбиваем до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится немного в объёме, 2-3 минуты.

Добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

Перемешиваем миксером до однородности.

Мяту отправляем в стакан, заливаем 50 мл воды.

Измельчаем блендером мяту с водой в однородную кашицу.

Добавляем мяту в тесто.

Вливаем 70 мл молока.

Снова всё взбиваем. Должно получиться мягкое воздушное тесто, не выливающееся из ложки (как густая сметана).

Если тесто слишком густое, постепенно добавляем остальное молоко (я больше не добавляла).

Раскладываем тесто в формочки, заполняя примерно на 2/3 объёма.

Выпекаем маффины в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Проверить готовность можно, проткнув кекс деревянной шпажкой, – она должна остаться чистой и сухой.

Мятные маффины готовы.

Приятного аппетита!