Маффины с абрикосами и ядрами абрикосовых косточек

Подготовить все необходимые ингредиенты.
Берите ядра косточек только очень крупных абрикосов. Если взять косточки мелких абрикосов, то они будут горчить.

Яйца разбить, разделяя на желтки и белки.

Желтки взбить миксером пару минут.

Влить к желткам воду и взбить еще минуту.
Затем, постепенно добавляя сахар, смешанный с ванильным сахаром, взбить желтки добела.

Следом ввести просеянную муку с разрыхлителем, взбивая миксером до однородности.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены.

Добавить взбитые белки в тесто.

Вмешать белки в тесто (не взбивать!).

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать абрикосы кубиками по 0,3 см.

Обвалять кусочки абрикосов в муке или крахмале.

Добавить абрикосы в тесто и перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Подготовить формочки для выпекания кексов. У меня силиконовая формочка. Если у вас металлическая форма, в каждую ячейку вложите бумажные стаканчики для выпекания кексов или смажьте сливочным маслом.
В каждую ячейку формочки выложить по два ядра абрикосовых косточек.

Заполнить формочки тестом на 2/3. Если хотите получить маффины с небольшой шапочкой, заполняйте формочки наполовину.

Выпекать абрикосовые маффины в духовке при 160-180 градусах 15 минут.
У меня получилось 18 кексов.

Подавайте кексы с абрикосами и ядрами косточек к чаю или с молоком.

Приятного аппетита!