Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Первым делом подготавливают все продукты для приготовления дрожжевого теста опарным способом.

Затем молоко (или воду) подогревают до 40 градусов.

На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре). Хорошо перемешивают. Ставят в теплое место.

Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 3-3,5 ч, до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

Сливочное масло или маргарин разогревают до консистенции густой сметаны.

Яйца взбивают с сахаром и солью.

Опара подошла! Муку просеивают.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью и сахаром, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку.

Перемешивают.

Замешивают дрожжевое тесто в течение 5-8 минут до получения однородной массы.

В конце замеса добавляют теплое масло.

Хорошо вымешивают тесто.

Затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения на 60-90 минут.
(Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.)

Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, можно начинать формовать изделия.

Перед формовкой делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Далее формуют изделия!
Готовьте с удовольствием!