рецепт с фото пошаговый

Разделываем сельдь на филе

Фото к рецепту: Разделываем сельдь на филе
 veronikanika   15.08.12

Селёдка - постоянный гость на нашем столе. Часто для того, чтобы приготовить закуску из сельди, нужно филе сельди - мясо без костей. Мало кто в восторге от трудоемкого процесса разделки сельди, к тому же это занимает много времени.

Предлагаю Вам свой, удобный и быстрый вариант разделки сельди!

Продукты
Сельдь соленая

На что следует обратить внимание при выборе сельди?

Я всегда выбираю экземпляры пожирнее, потолще. Кожица должна быть целой. При надавливании, не должно оставаться вмятин от пальцев. Хорошая и свежая селедка выглядит чисто, не допускается наличие слизи. Ну и, конечно же, она должна аппетитно пахнуть!

Пошаговый фото рецептРазделываем сельдь на филе
Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №1

Для разделки сельди нам потребуется: соленая сельдь, разделочная доска и острый нож.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №2

Как снять филе с сельди:
Ножом вспарываем брюшко, по направлению от головы к хвосту. Разрез проводим до анального отверстия.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №3

Вынимаем икру или молоки и откладываем их в сторону.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №4

Впрочем, многие их не едят и выбрасывают, но я оставляю.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №5

Затем отрезаем селедке голову и хвостовой плавник, тщательно вычищаем брюшко от внутренностей.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №6

Теперь нужно промыть тушку проточной холодной водой из-под крана, удаляя остатки темных пленочек.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №7

Проводим надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту, обойдя спинной плавник с обеих сторон. Во-первых, это поможет в дальнейшем без проблем снять кожицу, во-вторых, благодаря этому мы можем легко достать плавники со внутренними костями. Так же поступаем с нижним (анальным) плавником, продлевая брюшной разрез до конца тушки.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №8

Удаляем плавники. Для этого их нужно слегка потянуть, вытаскиваются они очень легко.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №9

Подцепив кожицу кончиком ножа, не спеша, чтобы не повредить филе, снимаем ее по направлению к хвосту.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №10

Вот теперь сельдь без труда можно разделить на четыре сегмента - две верхние (спинные), и две нижние (брюшные) полоски филе. Для этого нужно потянуть верх и низ рыбы в разные стороны, таким образом снимая нижние части филе с ребер.
Затем с помощью спинного надреза осторожно разделить верхние части, отделяя их от позвоночника.
Когда все части филе сняты с хребта, удаляем из них пинцетом все мелкие торчащие кости.

Фото приготовления рецепта: Разделываем сельдь на филе - шаг №11

Теперь филе сельди можно использовать в приготовлении различных блюд и закусок, или просто употреблять в пищу.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Разделываем сельдь на филе. Как приготовить Разделываем сельдь на филе?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из рыбы и креветок
Рецепты для начинающих
Блюда из сельди

Тема › Интересно знать

382 спасибо 30903 23 7
тетя Таня Четверг, 16 Августа 2012 г. 11:17 #

Спасибо большое! пригодится:) фотки классные, познавательные :)

   
цитировать
veronikanika Пятница, 17 Августа 2012 г. 00:38 #

Спасибо, Татьяна!:)

   
цитировать
Самозванец Пятница, 17 Августа 2012 г. 02:01 #

Спасибо, очень полезная публикация, особенно для мужчин.

   
цитировать
veronikanika Пятница, 17 Августа 2012 г. 11:27 #

Самозванец
Спасибо, очень полезная публикация, особенно для мужчин.

Спасибо! Так здорово, что среди кулинаров нередко встречаются мужчины!:)

   
цитировать
Валентина Воскресенье, 19 Августа 2012 г. 19:06 #

Ой спасибочки! Очень нужная тема! Мои домашние любят селедку, но я с разделкой не дружу! Теперь буду знать как к ней подойти! :D

   
цитировать
veronikanika Понедельник, 20 Августа 2012 г. 16:54 #

Всегда пожалуйста!:D

   
цитировать
Coach Среда, 22 Августа 2012 г. 20:36 #

Здравствуйте, Вероника! Мне всегда очень страшно было разделывать селедку, но после вашей публикации с фотографиями, у меня появилось больше уверенности! Думаю теперь, я все сделаю правильно. Спасибо!

   
цитировать
veronikanika Четверг, 23 Августа 2012 г. 06:00 #

Coach, спасибо за отзыв!:)

   
цитировать
Катерина Воскресенье, 03 Февраля 2013 г. 00:55 #

Специально искала, как разделать селедку на филе, ваш рецепт самый понятный и фотки отличные. Спасибо!

   
цитировать
ирина Вторник, 19 Февраля 2013 г. 21:54 #

Спасибо.. :yes:

   
цитировать
Любовь Суббота, 26 Октября 2013 г. 09:45 #

Ничего нового. Более того, автор не объясняет - как она отделяет филе от костей.

   
цитировать
вера Понедельник, 28 Октября 2013 г. 14:36 #

совершенно не поняла как можно "потянуть верх и низ рыбы в разные стороны"?

   
цитировать
Машка Понедельник, 28 Октября 2013 г. 14:42 #

Любовь
Ничего нового. Более того, автор не объясняет - как она отделяет филе от костей.

100%, тем более, в тарелке форшмак какой-то

   
цитировать
Fran Вторник, 29 Октября 2013 г. 16:17 #

Машка
Любовь
Ничего нового. Более того, автор не объясняет - как она отделяет филе от костей.
100%, тем более, в тарелке форшмак какой-то
в тарелке как раз все нормально - рыба без костей..:) немножко про верх и низ мудрено.. хотя это уже дело удобства отделения филе от ребер))

   
цитировать
Валюша Среда, 25 Декабря 2013 г. 22:03 #

Да, давно я искала правила разделки сельди на филе и вот опять не могу понять как и где надо тянуть(((:(

   
цитировать
Ирка Четверг, 26 Декабря 2013 г. 17:22 #

Валя+КоляВалюша
Да, давно я искала правила разделки сельди на филе и вот опять не могу понять как и где надо тянуть(((:(
я думаю, что как "верх и низ" имелся в виду живот и спинка)) то есть тянем за живот в одну сторону, а за спинку в другую.. И соскальзывает с ребер половина. Могу ошибаться, пусть автор поправит,если что)) Проще может быть просто потихоньку отрывать одну половину рыбы от другой, начиная сверху (с противоположной стороны хвоста)) - реберные кости должны остаться на хребте. Потом хребет отделить от оставшейся половины рыбы.. Как-то так..) А вообще, все классно, спасибо veronikanika :)

   
цитировать
Елена Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 23:13 #

*Когда все части филе сняты с хребта, удаляем из них пинцетом все мелкие торчащие кости.* это рецепт? я в 14 лет так делала. Думала что найду здесь гуру....Они вымерли??? печаль...

   
цитировать
Degustator28 Суббота, 23 Января 2016 г. 14:13 #

о, спасибо за секреты. о некоторых нюансах я и знать не знал. но вот я не могу нормально стянуть кожицу, всегда вместе с филе обдирается и в итоге моя селедка вообще тощая получается, на глазах прям худеет:D

   
цитировать
Вишенка Среда, 25 Января 2017 г. 12:08 #

Прямо мастер-класс. Надо попробовать воспользоваться вашими советами по разделке рыбы.

   
цитировать
Nata Воскресенье, 09 Января 2022 г. 19:44 #

Елена
*Когда все части филе сняты с хребта, удаляем из них пинцетом все мелкие торчащие кости.* это рецепт? я в 14 лет так делала. Думала что найду здесь гуру....Они вымерли??? печаль...

Да, печаль, когда люди заходят в комментарии, чтобы похвастаться и высказать негатив. Раз вы такая умная, то вы уже сами должны быть гуру.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)