Погача с брынзой

Подготавливаем продукты.
Муку просеиваем.

Делаем опару: в широкой миске соединяем воду, дрожжи и 2 ст. ложки муки.

Перемешиваем и на 20 минут оставляем.

Вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем.

Всыпаем соль, сахар и оставшуюся просеянную муку.

Добавляем яйцо.

Замешиваем тесто.

Оно получается чуть липким и очень мягким.

Делим тесто на 3 неравные части, которые подкатываем в шарики - больший (450 г), средний (350 г) и меньший (250 г).

Больший шарик теста выкладываем на посыпанный мукой стол и распластываем ладонями в лепёшку.

Переносим на лист пергамента и раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм. Диаметр пласта получился где-то 32 см.

Сливочное масло растапливаем и соединяем с растительным. Перемешиваем.

С помощью кулинарной кисти наносим на корж щедрую порцию масла.

Раскатываем средний шарик (диаметр получился где-то 24 см).
Корж размещаем посередине первого (по всему краю должна остаться "нижняя ступенька" шириной 3-4 см).

Его также обильно смазываем маслом.
Аналогичным образом раскатываем маленький корж (диаметр около 16 см) и накрываем им средний.

И его смазываем маслом.

Брынзу разминаем вилкой.

Добавляем яичный белок (желток оставляем для смазывания погачи). Перемешиваем начинку.

На центр "пирамиды" из коржей устанавливаем перевёрнутую рюмку.
От неё делаем разрезы, разделяющие пирог на 8 секторов.
На каждый сектор верхнего (меньшего) коржа, отступив от края теста, выкладываем порцию начинки.

Сектора с четырёх сторон (через один) заворачиваем в направлении рюмки.

Сворачиваем оставшиеся сектора верхнего коржа.

Тем же образом распределяем начинку на средний корж.

Сворачиваем тесто с начинкой по принципу верхнего коржа.
Распределяем оставшуюся начинку на нижний корж.

Заворачиваем секторы в том же порядке.

Рюмку убираем.
Вместе с пергаментом укладываем погачу в подходящую по размеру форму для выпечки.

Смазываем желтком.

Посыпаем кунжутом.

Накрываем полотенцем и на час оставляем для подхода.

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов и отправляем туда подошедшую погачу. Выпекаем 40 минут.

Погача с брынзой готова.

Подавать её лучше остывшей.

Приятного аппетита!