Цукаты из апельсиновых корок

Апельсиновые корки нарезают в виде квадратиков, складывают в стеклянную посуду и заливают холодной водой, которую меняют не менее одного раза в день.

Через 5 дней подготовленные таким образом корки перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, варят до мягкости и откидывают на сито. Затем корки опять помещают в кастрюлю и заливают сиропом (на килограмм корок берут 1,5 килограмма сахара и литр воды). Варят до загустения сиропа, после чего выкладывают корки на блюдо, дают остыть и складывают в банку, пересыпая сахарной пудрой.

Так же готовят цукаты из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.