Варенье из сладких яблок

Взять хорошие сладкие (кислые развариваются, поэтому и не годятся для варенья, но зато они хороши для мармелада или пастилы) яблоки, осторожно их очистить от кожицы, разрезать каждое пополам, аккуратно вырезать сердцевину с семечками, бросая их сразу же в холодную воду. Затем вскипятить отдельно воду с небольшим количеством молотой корицы, опустить туда подготовленные яблоки, дать им вскипеть два раза, откинуть на решето или дуршлаг и остудить. Потом надо вскипятить сироп, опустить в него яблоки, поставить на медленный огонь и варить, пока яблоки не сделаются прозрачными, а сироп красивым, но при этом необходимо следить, чтобы они не разварились; затем аккуратно вынуть яблоки и разложить в подготовленные чистые сухие банки; сироп же продолжать уваривать до надлежащей густоты, остудить и залить им яблоки.