Основной рецепт бисквитного теста

Рекомендуется для бисквитного теста выкладывать разъемные формы и противни бумагой для выпечки. Для разъемной формы: форму перевернуть (дном вверх), выложить на нее бумагу и ножом срезать лишнюю бумагу, выступающую за край формы. Дно в четырех местах смазать размягченным сливочным маслом или маргарином — лучше всего кисточкой. Бортик формы не смазывать. Бумагу выложить на дно уже собранной разъемной формы и хорошо прижать. Тесто разровнять руками, чтобы не было неровностей и складок.

Дело пойдет еще быстрее, если взять достаточно большой кусок бумаги для выпечки, выложить на смазанное жиром дно, гладко разровнять, поставить бортик формы и закрыть, а выступающую бумагу обрезать ножницами.

Взбить яйца (и горячую воду) с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости в течение 1 мин до образования пены.

Для выпекания всегда используйте только свежие яйца. В зависимости от рецепта к яйцам можно добавить воду и все вместе взбивать в течение 1 мин до образования пены.

В течение 1 мин подмешивать сахар или мед, смешанный с ванильным сахаром. Затем взбивать еще в течение 2 мин. Приправить яичный крем.

Добавить во взбитые яйца сахар или мед, смешанные с ванильным сахаром, если так указано в рецепте, и затем взбивать еще в течение 2 мин.

Указанное время перемешивания и взбивания нужно обязательно выдерживать, так как при взбивании кристаллы сахара растворяются и, кроме того, в тесто подмешивается достаточно воздуха, отчего бисквит становится более пышным.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, если так указано в рецепте, половину этой смеси просеять через сито в яичный крем и немного взбить на самой низкой скорости. Оставшуюся мучную смесь таким же образом подмешать в тесто. Смешивание и просеивание через сито разрыхляют муку и равномерно распределяют в ней крахмал (сухую смесь для крема, какао-порошок) и разрыхлитель. Выпекаемое изделие от этого получается более пышным. Мучную смесь подмешивают в яичный крем в два приема на самой низкой скорости, чтобы не вышел взбитый до этого воздух. При использовании муки из цельносмолотого зерна муку, смешанную с разрыхлителем, не просеивают через сито, а просто подмешивают в два приема на самой низкой скорости.

Орехи или миндаль подмешиваются только в самом конце и совсем недолго.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Наполнить тестом подготовленную форму лучше всего с помощью скребка для теста и равномерно распределить в форме.

Выпекание бисквитного теста.

Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. Прежде чем вынимать бисквит из духовки, необходимо проверить, готов ли он. Лучше всего это можно установить простым прикосновением ладони к нему. Готовый бисквит уже не влажный на ощупь, а корочка мягкая и похожа на вату. Перепеченный бисквит сухой и твердый.

Извлечение бисквита из формы.

Когда бисквит немного остынет, его нужно осторожно отделить ножом от бортика разъемной формы и снять бортик. Бисквит выложить на решетку, чтобы он мог лучше остывать. Для этого решетку (в случае необходимости также накрытую бумагой для выпечки) нужно положить на бисквит, взять крепко дно и решетку с зажатым между ними бисквитом и перевернуть. Затем дно разъемной формы убрать.

Снять бумагу, на которой выпекался бисквит. В завершение нужно снять бумагу, на которой выпекался бисквит. Если бисквит не будет подаваться на стол в тот же день, то бумагу лучше оставить на нем.