Марципановое парфе с молочным кремом

Растворить сахар в небольшом количестве теплой воды. Раствор поставить на огонь. Добавить воду до 100 мл и кипятить сахар 10 минут. Дать сиропу остыть. Затем поместить сосуд на горячую водяную баню и добавить яичные желтки. Взбить желтки с сахарным сиропом с помощь венчика или миксера. После получения однородной массы добавить ликер, тщательно перемешать. Нарезать кубиками марципан и перемешать его с сиропом. Перемешивать крем до полного остывания.

Разделить сливки на 3 части. Взбить две части сливок и смешать с кремом. Выстелить пленкой прямоугольную форму и заполнить полученной ароматной массой. Затем поставить на ночь в морозильную камеру.

Отделить белки от желтков. Перемешать желтки с сахарной пудрой, а затем с «Маскарпоне». Сильно взболтать. Отдельно взбить белки в тугую пену. Добавить оставшиеся сливки. Снова взбить в однородную массу. Смешать с основным составом блюда.

Достать марципановый состав перед самой подачей на стол. Опрокинуть парфе на плоское блюдо и снять пленку. Нарезать квадратиками или другими формами. Разложить по тарелкам и залить маскарпоновым кремом.