Филе утки по-бургундски

Остро наточенным ножом срежьте основную часть жира с филейных кусков утки (оставьте не менее 1 мм). В гусятнице на маленьком огне растопите жир, срезанный с двух филейных кусков. Остальной жир выбросите, оставив лишь 3 столовые ложки.

На этом жире слегка обжарьте филе (2 — 3 минуты). Посолите, поперчите. Выложите филе из гусятницы.

Положите в гусятницу нарезанный лук, затем добавьте чеснок, красное вино и пучок душистых трав, а также (по вкусу) соль, перец, острый красный перец и мускатный орех.

Варите без крышки, чтобы смесь выпаривалась.

Размельчите миксером половину всех грибов, положите это пюре в гусятницу, добавьте остальные грибы и маленькие луковицы.

Варите без крышки в течение 20 — 30 минут.

Когда соус достаточно загустеет, выньте пучок душистых трав и добавьте специи по вкусу.

За 10 — 15 минут до подачи на стол куски филе вновь положите в гусятницу и потушите под крышкой.

Это блюдо можно готовить заранее. Как только соус остынет до комнатной температуры, в него можно положить филе, а при необходимости подогреть на слабом огне.