Яйца-пашот

В глубокий сотейник налить до половины высоты воду, добавить соль и уксус и нагреть до кипения. В кипящую воду быстро одно за другим выпустить из скор­лупы яйца и варить при слабом кипении 3—3,5 минуты. Од­новременно варить не более 10 яиц. Готовые яйца перело­жить при помощи шумовки в посуду с холодной, слегка подсоленной водой и хранить в ней до использования. При приготовлении блюд яйца прогреть в подсоленной воде или бульоне, предварительно срезав бахрому белка. Сваренные без скорлупы яйца имеют приплюснутую форму; белок, ок­ружающий полужидкий желток, довольно плотен, поверх­ность его слегка шероховатая.