Малина и ежевика мороженые

Так как зрелые ягоды малины легко распадаются на соплодия, их перед замораживанием не моют. Замораживать ягоды нужно немедленно после сбора, чистыми и не мятыми. Ягоды, пораженные личинками малинного жука, выдерживают 5- 10 мин в растворе поваренной соли (20 г на 1 л воды). Личинки всплывают и их удаляют. Малину и ежевику с сахарным песком замораживают в пропорции 3:1 россыпью или в коробочках. В сахарном сиропе и с сахарным песком замораживают без цветоложа, удаляемого в процессе сортировки. Масса ягод от массы готовой продукции должна составлять не менее 50 % (1 часть ягод на 1 часть сиропа). Без сахара ягоды замораживают с цветоложем россыпью на противнях.