Осетрину промывают, очищают от кожи и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 часов. Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец. Соус хорошо перемешивают. Маринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу бастурму подают с ореховым соусом.
Продукты
осетрина
1
кг
лук репчатый
200
г
орех грецкий
100
г
сок гранатовый
100
мл
сок лимона
100
мл
зелень петрушки
0.5
пучка
зелень укропа
0.5
пучка
кинза
0.5
пучка
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Рецепт: Бастурма из рыбы. Как приготовить Бастурма из рыбы?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Шашлык из рыбы 
Шашлык из семги 
Скумбрия в чесночно-лимонном... 
Шашлыки из морской рыбы 
Шашлык из рыбы в зелёном соусе