Горчицу нетрудно сделать самостоятельно из горчичного порошка. Домашняя горчица имеет гораздо более «забористый» вкус и аромат, чем покупная. Однако со временем она выдыхается, поэтому не стоит приготавливать ее впрок в больших количествах.
Горчичный порошок продается в бакалейных отделах магазинов или в аптеке. Сначала заливаю треть стакана горчичного порошка двумя стаканами холодной воды. Теперь пусть все это постоит 10-12 часов и хорошо отстоится. Горчица при этом разбухнет, увеличится в объеме и осядет на дно, а вода будет находиться сверху.
По прошествии этого времени осторожно, аккуратно сливаю лишнюю воду. В полученную горчичную массу добавляю треть чайной ложки соли, 2 столовые ложки 3,5% уксуса,1 столовую ложку сахарного песка и 3 столовые ложки растительного масла. Вот и вся премудрость. При желании можно добавить в горчицу 1 дольку толченого чеснока, перец, молотые приправы, в зависимости от того, какой вкусовой оттенок надо ей придать.
Самое интересное то, что свежая, только что приготовленная горчица имеет абсолютно пресный вкус. Это удивительно, но это так! Но как только она постоит несколько часов (лучше сутки), она настаивается и «дозревает», приобретая настолько сильный аромат, что я никому не советую приближать лицо к открытой баночке во избежание непрошеных слез!
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
