Головы осетровых рыб разрубить на куски, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 мин. в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа. Примерно за час до окончания варки головизны в бульон положить капусту и коренья, приготовленные так же, как и для щей из квашеной капусты, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и мучную заправку.
Щи разлить по тарелкам, положив в каждую из них по куску головизны. Отдельно можно подать сметану.
Продукты
голова осетра
1
кг
капуста квашеная
500
г
коренья и лук
200
г
томатное пюре
2
ст. ложки
масло
2
ст. ложки
мука
1
ст. ложка
Рецепт: Щи с головизной. Как приготовить Щи с головизной?
Щи из квашеной капусты 
Щи из квашеной капусты с... 
Щи из квашеной капусты 
Щи с квашеной капустой, на... 
Щи с квашеной капустой и курицей 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Рис с капустой (на сковороде)