Цукаты из рябины

Крупные ягоды рябины собрать после первых морозов. Для удаления горечи их надо предварительно замочить в холодной воде в течение суток, дважды меняя воду. Замоченные ягоды отделить от кистей, отсортировать, удаляя поврежденные и мятые. Отсортированные ягоды нужно бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Пробланшированную рябину поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 2 кг ягод, и выдержать 8—10 часов, а затем уварить в течение 10—15 минут и опять отставить на 8— 10 часов. После этого ягоды уварить до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С.

На кастрюлю установить дуршлаг и в него вылить кипящую массу. Через 1 — 1,5 часа ягоды рябины выложить в один слой на сито и подсушить в духовке при температуре не выше 35 °С. Слегка подсушенные ягоды обсыпать мелким сахаром со всех сторон и досушить в духовке.

Готовые цукаты (о готовности свидетельствует корочка из мелких кристаллов сахара на поверхности ягод) уложить в банки и во избежание пересыхания герметически укупорить их. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов. Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить 1—2 дня, затем обвалять в сахаре, после чего сушить еще 2—3 дня.