Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта корейская приправа - янним - придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Продукты
Чеснок - 1 кг
Перец острый - 600 г
Перец болгарский красный - 400 г
Соль - около 0,5 кг
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится корейская приправа совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два-три года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас... ну, и дальше по тексту!..
Чеснок - 1 кг, перец острый (у меня в этот раз был о-о-очень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более "нажористый"))) - 600 г, перец болгарский красный - 400 г.
Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать, заменяя некоторое количество горького перца на болгарский.
Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чистится проще!).
Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая, поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями!
Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто.
Перемалываем все ингредиенты на мясорубке.
Перемешиваем.
И добавляем соль.
Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала почти половину пачки.
Вот и все. Теперь по банкам, и в кладовку. В банки кладем приправу не до самого верха, а "по плечики" - составляющие приправки подружатся и выделят еще немного сока, так пусть лучше он останется в банке!
А вот самый вкусный корейский бутерброд.
Эта корейская приправа повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др., и пр.!
Ну, а проще говоря, янним - это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!
Янним необходим и для кимчи и для хе. Неужели рецепт понравился только мне?
солнышко
Рецепт супер! Давно хотела научиться делать приправу для корейских салатов. Наконец-то в этом году заготовлю янним и буду дома делать корейские блюда
Маруся
Лана
Неужели рецепт понравился только мне?
конечно не только вам)) 207 "спасибо" за рецепт ))
таня
А как же давление ведь много соли нельзя, объясните пожалуйста как правльно пользоваться приправой, она такая соленая просто ужас, а много соли ведь нельзя, да и я всегда все недосаливаю, это все-таки полезнее, я думаю что это количесвто соли надо сократить вот тогда эта приправа станет кладезью всех блюд.
Лина
такая приправа вкусная!!! Но я хочу приготовить пекинскую капусту, острую, как бывает палюстка из обычной капусты. Может подскажете,
таня
приправа конечно супер, но я все думала чего-то не хватает и поняла, для здоровья и пикантности, я оставила все ингредиенты и добавила немного имберя и меньше соли и получилось просто супер все мои домочадцы оценили на ура, попробуйте рекомендую, соль дабавила по вкусу, да и еще немного сахара.
марина
сколько этого янним( или этой?) класть в какое- либо блюдо, ложку или 5 ложек,учитывая сколько там соли
таня
вот поэтому я и симпровизировала и получилась супер приправа, добавляю ее везде примерно по 2-3 чайные ложки, конечно при этои не солю основное блюдо и получается супер особенно сейчас в осеннее время года эта приправа просто чудо лекарство, а если класть столько соли сколько пишет (автор) то ее надо класть очень мало, а она такая вкусная когда мало соли, раскрывается во всем предвкусее. Так что сали я кладу по вкусу.
марина
поделилась рецептом с подругами,все оценили.Спасибо!
а может кто знает рецепт баклажан которые продают на рынках, были в Ялте покупали вкуснятина необыкновенная, спрашивали рецепт, но они не говорят, тайна, вот я и подумала может кто знает эти рецепты, то пожалуйста поделитесь, заранее спасибо.
таня
да и еще забыла написать продавцы сказали, что в маринад добаляют масло грецкого ореха, на рынке баклажаны были с укропом и с морковкой с кожурой, вкуснятина просто невозможно забыть этот вкус, неужели никто так и не знает эти рецеты?
Спасибо всем оценившим янним, я совершенно не претендую на истину в последней инстанции, поэтому:
таня
я и симпровизировала и получилась супер
- импровизация это ваше все! Однако не забывайте, что для длительного хранения соль играет роль консерванта, причем очень не плохого. Употреблять янним можно и нужно соразмерно своих вкусовых пристрастий. Если для некоторых и столовая ложка в тарелку с супом маловата, то для других 1/3 чайной ложки будет перебором.
P.S. Таня, про баклажаны ничего, увы, сказать не могу, не знаю рецепта.
таня
Извините, не хотела вас обидеть. За рецепт спасибо, пользуемся и наслаждаемся, правда длительно хранить не получается, все съедаем быстро, но все равно благодарна вам за рецепт!
ЕлФ
мпасибо. долго искала рецепт. обязательно сделаю и оценю.по воспоминаниям это божественная приправа1
Только испортил продукты.На 800гр.болгарского перца,200гр.чеснока,100гр.остр перца,100гр.корня имбиря,взял-100!!!гр.соли и то,по вкусу,ничего кроме соли и жгучего перца не ощущается!Запах,конечно классный(чеснок+перец всегда дают аромат),но есть НЕВОЗМОЖНО!!!
Маруся
Fenidon
Только испортил продукты.
так вы делали по другому рецепту) много перца, чеснока меньше, имбирь..
классный рецепт! и никакой стерилизации...а если хранить не в холоде испортится???
Наталия
Корейская кухня- самая вкусная !Хотя я профессионал,знаю кухни многих народов мира-кого только не кормили!И где только не бывали!Во многих кухнях есть вкусные блюда- но мое сердце и мой бедный желудок навсегда с Кореей)))Кстати- я не кореянка.
Алекандр
Ох и любим мы разные забугорные словечки, Нет чтобы назвыть это обыкновенной аджикой, лоторую делают практически в каждой грузинской семье.
пух
таня
а может кто знает рецепт баклажан которые продают на рынках, были в Ялте покупали вкуснятина необыкновенная, спрашивали рецепт, но они не говорят, тайна, вот я и подумала может кто знает эти рецепты, то пожалуйста поделитесь, заранее спасибо.
Баклажаны должны быть сушенные,заправлять как морковку по корейски, предварительно отварить
пух
пух
таня
а может кто знает рецепт баклажан которые продают на рынках, были в Ялте покупали вкуснятина необыкновенная, спрашивали рецепт, но они не говорят, тайна, вот я и подумала может кто знает эти рецепты, то пожалуйста поделитесь, заранее спасибо.
Баклажаны должны быть сушенные,заправлять как морковку по корейски, предварительно отварить но можно и из замороженных делала в этом году
Зауре
я делаю такую же гремучую смесь но к нему добавляю еще и смесь трав называется хмели-сунели, эта грузинская приправа получается,обалденная, попробуйте, а соли поменьше добавляю, за то любое блюдо с ним просто супер!
Очень солёная приправа получилась, но всё равно вкусно
Александра
Прожив несколько лет в Ю.Корее, могу сказать - этот соус называется янньом ( ьо это е с точками, у меня на клавиатуре ее просто нет, к содалению ;-) Им очень любят там поливать курицу, жареную во фритюре. мы очень любили.... ням-ням... хотя остро очень!
Любовь
Спасибо за рецепт! Хоть мне и нельзя острое, ноя сделала, получилось супер, а запах!!!!!! Обалдеть!
Яна
У нас здесь в Корее вообще такой приправы нет. Первый раз вижу. Есть янгнём соус, абсолютно другой, с дабовлением соевой острой пасты "кочжучжанг". Я думаю это изобретение русскоязычных корейцев. Но думаю все равно вкусно. Надо попробовать.
Людмила
я эту приправу готовлю лет 10 очень вкусно всем друзьям по вкусу кто любят острое.Сначала у всех шок от остроты а потом еще хочется!
Людмила
попробуйте вот это может кто оценит!берем пачку красного молотого перца 2ст.л. рафин.масла 2головки чеснока.чеснок чистим трем на терке все ингридиенты смешиваем даем настоятся через час готово!
очень вкусно!готовлю её лет так 10.попробуйте вот это пачка молотого перца красного 2 головки чеснока 2 ст.л. масла рафинированого смешиваем даем настоятся с час и готово к употреблению!тоже гримучая смесь
татьяна
без перчаток не стоит браться...не знаешь куда руки сунуть, чтобы не жгло...
пинтер ирина
Я РАНЬШЕ ЖИЛА В УЗБЕКИСТАНЕ ТАМ СОСЕДИ КОРЕЙЦЫ ДЕЛАЛИ ОСТРУЮ ПРИПРАВУ "ТЯЙ" ОНИ ЕЁ ТАК НАЗЫВАЛИ.ОНА ОСТРАЯ И СОЛЁНАЯ НО МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИЛАСЬ.МОЖНО УЗНАТЬ ЧТО ЗА РЕЦЕПТ ТАКОЙ.ЗДЕСЬ В САРАТОВЕ у корейцев спрашиваю никто не знает.НО уменя такое ощущение как- будто там добавлена соя и она даёт этот вкус солёного
николай
эта приправа очень хорошо подходит для кимчхи,а соленность очень кстати!
Любитель азиатской кухни
Корейские блюда составная из китайской, вьетнамской, тайской . Местные корейцы приловчились готовить из местных продуктов добавляют перца и говорят корейское блюдо. То что готовят наши местные корейцы в Кореи не знают.
наталья
Лина
такая приправа вкусная!!! Но я хочу приготовить пекинскую капусту, острую, как бывает палюстка из обычной капусты. Может подскажете,
наталья
пекинскую капусту нужно разрезать вдоль,и вымочить 12часов в очень солёной теплой воде.потом отжать осторожно воду и каждый листик смазать соусом янним.дать настояться и капуста готова.пальчики оближешь
ОЛЬГА
СПАСИБО ОГРОМНОЕ-ВКУСНО И ПОЛЕЗНО И НРАВИТСЯ ВСЕМ НАШИМ ДРУЗЬЯМ, Я ТУДА ЕЩЕ ПОЛОЖИЛА СУХУЮ АДЖИКУ-АРОМАТ УСИЛИЛСЯ.
Марьяна
Жестокая жесть!!! Супер класс!!! Я уже приготовила и попробовала. Кайф по корейски.Спасибо автору.
Лилия
Fenidon
Только испортил продукты.На 800гр.болгарского перца,200гр.чеснока,100гр.остр перца,100гр.корня имбиря,взял-100!!!гр.соли и то,по вкусу,ничего кроме соли и жгучего перца не ощущается!Запах,конечно классный(чеснок+перец всегда дают аромат),но есть НЕВОЗМОЖНО!!!
так его не есть надо, а добавлять в основное блюдо как приправу. А вообще такое блюдо у меня готовит свекровь и называет аджикой. ...и на сало.
Александр
Алекандр
Ох и любим мы разные забугорные словечки, Нет чтобы назвыть это обыкновенной аджикой, лоторую делают практически в каждой грузинской семье.
Очень вкусная приправа.Моя мама всегда ее делала.И правда,сначала делала все по рецепту.А потом стала импровизировать.Чуть больше болгарского перца,меньше красного ,меньше соли,больше сахара-и можно есть ложкой.Т.Е.приправа хороша тем,что можно составлять по всякому.Но хранить нужно в холодном месте(т.е. если мало соли) большое спасибо автору,что позволила вспомнить рецепт!
Наталья
Вот мамин рецепт(усовершенствованный)пер болгарский-1кг200г,чеснок-500г красный горький-250г,помидоры -1кг500г,через мясорубку,соль перец-по вкусу.
Ирина
Наталия
Корейская кухня- самая вкусная !Хотя я профессионал,знаю кухни многих народов мира-кого только не кормили!И где только не бывали!Во многих кухнях есть вкусные блюда- но мое сердце и мой бедный желудок навсегда с Кореей)))Кстати- я не кореянка.
Елена
У моих знакомых муж делал такую приправу и называл её "вырвиглаз".Ох и запах вкусный она имела,а острая была!Действительно замечательная приправа!
Сергей
Fenidon
Только испортил продукты.На 800гр.болгарского перца,200гр.чеснока,100гр.остр перца,100гр.корня имбиря,взял-100!!!гр.соли и то,по вкусу,ничего кроме соли и жгучего перца не ощущается!Запах,конечно классный(чеснок+перец всегда дают аромат),но есть НЕВОЗМОЖНО!!!
А если туда ещё бы добавить шоколада, ВООООБще было бы СУПЕР
тана
пинтер ирина
Я РАНЬШЕ ЖИЛА В УЗБЕКИСТАНЕ ТАМ СОСЕДИ КОРЕЙЦЫ ДЕЛАЛИ ОСТРУЮ ПРИПРАВУ "ТЯЙ" ОНИ ЕЁ ТАК НАЗЫВАЛИ.ОНА ОСТРАЯ И СОЛЁНАЯ НО МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИЛАСЬ.МОЖНО УЗНАТЬ ЧТО ЗА РЕЦЕПТ ТАКОЙ.ЗДЕСЬ В САРАТОВЕ у корейцев спрашиваю никто не знает.НО уменя такое ощущение как- будто там добавлена соя и она даёт этот вкус солёного
тяй -это соевая паста.у нас в казахстане сейчас продается во всех супермаркетах.
тана
Бусина_Бисерова
Спасибо всем оценившим янним, я совершенно не претендую на истину в последней инстанции, поэтому:
таня
я и симпровизировала и получилась супер
- импровизация это ваше все! Однако не забывайте, что для длительного хранения соль играет роль консерванта, причем очень не плохого. Употреблять янним можно и нужно соразмерно своих вкусовых пристрастий. Если для некоторых и столовая ложка в тарелку с супом маловата, то для других 1/3 чайной ложки будет перебором.P.S. Таня, про баклажаны ничего, увы, сказать не могу, не знаю рецепта.
эта приправа у русскоязычных корейцев называется "канкочи" (молотый перец), а янним это совсем другая приправа и к перцу она никакого отношения не имеет
Сципион Африканский
Яна
У нас здесь в Корее вообще такой приправы нет. Первый раз вижу. Есть янгнём соус, абсолютно другой, с дабовлением соевой острой пасты "кочжучжанг". Я думаю это изобретение русскоязычных корейцев. Но думаю все равно вкусно. Надо попробовать.
Здесь у Вас в Корее как кимчи (чимчу, кимчхи ) делают без такой пасты?
Баклажаны на зиму 
Помидоры в томатном соке на зиму 
Остренькие огурчики 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Квашеная капуста в пакете 
Кимчи 
Кимбап (корейские роллы) 
Куриные отбивные в медово-соевом соусе 
Лапша по-корейски (чапчхэ) 
Яичный ролл (на завтрак) 
Боже мой...
