Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу спассерованных с маслом грибов. Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком. Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино (бургундское или обыкновенное, приправленное 1 ст. ложкой сахара с 1 щепоткой молотой корицы), выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут.
Подать с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив (сорта венгерка), абрикосов и салатом (по усмотрению).
Продукты (на 2 порции)
перепел
4
шт.
сало копчёное
200
г
или грудинка свиная копченая
200
г
грибы свежие спассерованные
100-150
г
масло сливочное
1
кусочек
бульон
0.5
стакана
вино красное густое
1
стакан
лук репчатый
2
головки
жир
2
ст. ложки
перец чёрный молотый
по вкусу
сок лимонный
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Перепела а-ля Ришелье. Как приготовить Перепела а-ля Ришелье?
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Куриное филе в лимонном соусе 
Буйабес 
Салат "Французский поцелуй" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Картофель, тушенный с грибами 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Картофельные зразы с грибами 
Рис с грибами и соевым соусом (на...