Жатлама

Просейте муку, сложите ее горкой на столе, сделав в центре углубление. Влейте в ямку яйца, масло и стакан подсоленного молока, замесите крутое тесто, дайте ему постоять несколько минут в теплом месте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на полоски длиной 20—30 см и шириной 15—20 см. Оставьте разрезанное тесто на холоде, закрыв тканью. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, молоко, хорошо вымешайте. На каждую полоску теста положите вдоль ее длинной стороны фарш, отступив от края на 1,5—2 см. Сверните полоски в рулет, края рулета защипните нетолстым швом. Рулеты сложите на железное сито. Сито поставьте в кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться теста). Варите рулет на пару около 1,5 ч, накрыв сито крышкой. Готовый рулет остудите и порежьте на кусочки поперек. Перед подачей обжарьте кусочки на сливочном масле на сковороде в духовом шкафу.

Подавайте жатламу к бульонам с большим количеством зелени.