Жареное мясо было предметом исследований французского ученого Луи Майяра. Известный химик объяснил причину появления на продуктах ароматной, румяной корочки. Она образуется на мясе или хлебе при нагревании, благодаря реакции между аминокислотой и сахаром. Подтверждая теорию практикой, мы обжарили свиную вырезку на разогретой сковороде без панировки — получился очень аппетитный вид и замечательный вкус. Но, не забудьте перед этим обсушить медальоны. И солить нужно непосредственно перед тем, как мясо выкладывается на сковороду. Хорошими «компаньонами» для свинины служат яблоки, изюм и лук, из которых приготовлен соус.
Продукты (на 4 порции)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Вырезка свиная – 500 г
Соль крупная
Перец черный молотый
Масло сливочное, нарезанное на кусочки – 2 ст. л.
Лук-шалот среднего размера, тонко нарезанный — 2 шт.
Яблоко, нарезанное кубиками по 1 см — 1 шт.
Изюм — 3 ст. л.
Бренди — 1/3 стакана
Сливки жирные — 1/3 стакана
Листья шалфея, тонко нарезанные — 1 ст. л.
Очистите мясо от пленки и нарежьте поперек (по 1 см). Выложите на доску, накройте пленкой и придавите медальоны ладонью (до толщины около 0,5 см). Разогрейте сковороду на достаточно большом огне. Влейте и хорошо разогрейте масло. Обсушите мясо бумажным полотенцем, посыпьте солью и перцем. Обжарьте медальоны (если нужно, порциями, чтобы не перегружать сковороду) по 1 — 1 ½ минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыли.
Добавьте в сковороду сливочное масло и уменьшите огонь. Добавьте шалот, яблоко, изюм. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая. Влейте 2 ст. л. воды, перемешайте. Если после 2 минут кусочки яблока не стали мягкими, влейте еще 2 ложки воды и готовьте еще пару минут. Добавьте бренди и готовьте около минуты, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте сливки и жир из тарелки с мясом. Готовьте соус на малом огне до тех пор, пока он не загустеет, около 1 ½ минуты (соус необходимой густоты будет оставаться на обратной стороне ложки). Вмешайте нарезанный шалфей, посолите и поперчите по вкусу. Выложите соус на медальоны и украсьте маленькими листиками шалфея. Приятного аппетита!
Рецепт: Медальоны из свинины с изюмом и яблоками. Как приготовить Медальоны из свинины с изюмом и яблоками?
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Яблочные оладьи 
Насыпной яблочный пирог "Три стакана" 
Мармелад из яблок 
Шарлотка с яблоками 
Бургундская яблочная запеканка