Манник с тыквой, лимоном и кокосовой стружкой

Подготавливаем необходимые продукты.
Кефир подогреваем до чуть тёплой температуры.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

В большую миску разбиваем яйцо, добавляем 150 г сахара.

Взбиваем миксером до побеления.

Затем добавляем кефир и растительное масло.

Перемешиваем.

Добавляем манную крупу и кокосовую стружку (немного —примерно 20 г — оставляем для посыпки готового пирога). Перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем, отправляем к остальным ингредиентам. Всыпаем соль и ванилин.

Всё перемешиваем миксером до получения однородного теста. Тесто получается довольно густое, гуще, чем на оладьи.

Очищенную тыкву натираем на мёлкой тёрке. Половину натёртой тыквы (150 г) добавляем в тесто.

С лимона снимаем 2 ч. ложки цедры и добавляем в тесто.

Всё перемешиваем до однородного состояния.

Дно формы для выпечки застилаем пергаментом (диаметр моей формы — 22 см). Стенки формы и пергамент смазываем растительным маслом. Слегка присыпаем дно мукой.
Форму заполняем тестом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Тем временем из лимона выжимаем 60 мл сока.

В толстостенную кастрюлю кладём оставшуюся измельчённую тыкву.

К тыкве вливаем лимонный сок и оставшийся сахар (80 г).

Перемешиваем и готовим без крышки на небольшом огне 10-15 минут, до мягкости тыквы и уваривания всей массы до состояния сиропа.

Испечённый пирог достаём из духовки. По всей поверхности ещё горячего пирога деревянной шпажкой делаем проколы.

Тыкву с сиропом равномерно распределяем по всей поверхности манника.

Сверху посыпаем оставшейся кокосовой стружкой и оставляем манник постоять в форме на 1 час.

Манник с тыквой и кокосовой стружкой готов.
Извлекаем пирог из формы, нарезаем и подаём.

Приятного чаепития!