Петушиные гребешки

Тщательно перемешайте муку с дрожжами. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, 50 г охлажденного растопленного масла, 1 яйцо и 125 мл теплого молока. Месите тесто в течение 5 мин. с помощью электрического миксера с замешивающей насадкой сначала на маленькой, затем на большой скорости.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50x40 см. Накройте правую часть левой на две трети прямоугольника, а левую — правой на одну треть, немного заходя за край. Сложите тесто в обратном направлении. Поместите в холодильник на 15 мин.

Следуя тремя стадиям вышеописанной процедуры снова сверните тесто и положите в холодильник на 15 мин. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую половину в квадраты размером ЗбхЗб см. Нарежьте на квадратики 12x12 см.

Начинка: разотрите миндальную массу с оставшимся слив, маслом и 1 яйцом. Распределите смесь посередине каждого квадратика. Смажьте края взбитым яичным белком и сверните в форме конвертов. Сделайте надрезы на внешней части конвертов через каждые 15 мм. Расположите на хорошо промасленном противне и оставьте на 30 мин. доходить при комнатной температуре.

Взбейте яичные желтки с оставшимся молоком, намажьте гребешки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200° (6 на газовой плите) в течение 15 мин.

Покрытие и глазирование: протрите джем через сито, доведите до кипения с 2 стол. ложками воды. Снимите с огня и намажьте слойки.

Сахарная глазурь: смешайте сахарный песок с лимонным соком, покройте этой смесью гребешки.