Шпинат тушеный с луком

Для консервирования пригодны молодые, свежие темно-зеленого цвета мясистые черешки и листья, собранные до образования цветочных стеблей. Шпинат замачивают в воле в течение получаса, тщательно моют, дают стечь воде и режут на кусочки длиной 8—10 см. Бланшируют в горячей воде 3—5 мин, достают шумовкой, перекладывают в дуршлаг или сетчатую корзину и охлаждают холодной водой. Тушат на топленом или растительном масле в глубокой сковороде под крышкой 20—25 мин на умеренном огне, помешивая. Добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, подсаливают по вкусу, тушат еще 3—5 мин и укладывают горячую смесь шпината с луком в полулитровые горячие банки. Банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой. нагретой до 70 °С, и стерилизуют 35 мин. Шпинат, приготовленный на растительном масле, используют в холодном виде. Шпинат, приготовленный на топленом масле, разогревают, заливают взбитым яйцом (1—2 яйца на полулитровую банку) и добавляют к жареной баранине. Шпинат в горячем виде подают к плову как гарнир.