Торт Конго

Растереть 6 желтков с 120 г сахарной пудры. Прибавить 6 белков, взбитых в крепкую пену, всыпать 120 г муки. Это легкое бисквитное тесто разделить на 6—7 лепешек одного размера и испечь.

Когда лепешки остынут, смазать их сначала жженым сахаром. Жженый сахар приготовить следующим способом: мешать 250 г сахарной пудры на огне без воды, пока сахар растает и станет светло-коричневого цвета. Поверх сахара лепешки намазать кремом, приготовленным следующим образом: мешать над кастрюлей с горячей водой 200 г толченого сахара, 6 желтков, немного ванили, 6 долек растертого шоколада, пока не загустеет. Слегка охладить. Потом прибавить 200 г растертого добела сливочного масла. Намазать торт сверху и с боков этим кремом. Украсить очищенным, поджаренным миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками. — При приготовлении жженого сахара надо обратить внимание на то, чтобы брызги горячего сахара не попали на руку, так как это может причинить очень тяжелые ожоги.