Говядина тушеная

Мясо помыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на сковороду с растопленным маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюлю, добавить горячий бульон или воду, томат-пасту, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, а также лавровый лист, черный перец горошком, белое виноградное вино. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 2 часа. При выкипании жидкости доливать бульон или воду.

Муку просеять, всыпать в сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до коричневого цвета. Затем снять с огня, слегка охладить, развести бульоном или водой и процедить через сито. Полученный соус вылить в кастрюлю с мясом и снова поставить тушить на слабом огне до готовности мяса.

Готовое мясо вынуть, положить на противень, а соус и овощи протереть и подогреть.

При подаче к столу мясо нарезать, положить порциями на тарелки, гарнировать отваренными макаронами или картофельным пюре, полить протертым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.