Пирог с курагой

Желтки растирают с сахаром до пышного состояния, размягченное масло и сметану присоединяют к растертым желткам, не переставая растирать, постепенно всыпают муку, смешанную с содой. Замешенное тесто оставляют на 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см, выкладывают его на дно формы или сковороды, края теста смазывают яйцом и делают небольшой рант. Изделие выпекают до золотистого цвета. Выпеченный пласт переносят на блюдо и заполняют его заранее приготовленной начинкой из кураги. Из четырех белков и сахара взбивают белковый крем, который выкладывают в конусный мешочек. Дно формы, в который выпекался пласт, застилают промасленной бумагой и наносят на нее белковый крем в виде частой клетки. Вылеченную «клетку» осторожно вынимают из формы, освобождают от бумаги и укладывают на пирог, верх которого посыпают сахарной пудрой.