Масло растительное для смазывания и фритюра - 500-600 мл
Отсутствие пены и специфического шипения является признаком того, что из жира выпарилась влага и температура начала быстро повышаться. Не следует допускать перегрева фритюра.
Едкий дым, появляющийся при нагревании фритюра, свидетельствует о горении и разложении жира. Изделия, обжариваемые в перегретом фритюре, получаются с горьким привкусом. Перегретый фритюр может воспламениться. В этом случае нужно плотно накрыть фритюр металлической крышкой или железным листом и осторожно передвинуть посуду с фритюром на менее горячее место плиты или добавить во фритюр немного холодного жира, но не воду и не соль.
Изделия из теста следует жарить во фритюре, нагретом до 160-170°С. При более высокой температуре изделия буреют, не пропекаются и часть жиров разлагается и улетучивается. При более низкой температуре фритюр всасывается в изделия и придает им неприятный салистый вкус; кроме того, замедляется темп жарки и увеличивается расход жира.
Значительно ускорить жарку можно применением специальной сетки. Изделия укладывают на сетку и погружают их во фритюр, второй сеткой прижимают изделия во фритюре так, чтобы изделия сразу обжарились со всех сторон; при этом верхняя сетка должна погружаться во фритюр не более чем на 1 см. На третью сетку укладывают изделия, предназначенные для жарки. Как только первая сетка с жареными изделиями будет извлечена из фритюра, нужно сразу загрузить во фритюр подготовленные изделия, уложенные на третьей сетке. Верхняя сетка его укрепляется на определенной высоте и во время загрузки поднимается на пружине. Наилучшим приспособлением для жарки изделий во фритюре являются электрофритюрницы. Температуру фритюра определяют термометром; можно также применять и другой способ: в нагретый фритюр добавить 2-3 капли воды; если фритюр недостаточно хорошо нагрет, то капли воды проникнут под слой мало нагретого жира и будут трещать; если фритюр хорошо нагрет, то брызги воды испаряются с шипением с его поверхности.
Для жарки во фритюре лучше всего использовать смесь свиного жира (30%), говяжьего жира (30%) и растительного масла (40%). Из растительных жиров применяют рафинированные масла. Используют также кухонные маргарины.
Пошаговый фото рецептПирожки, жаренные во фритюре
Подготовить продукты для приготовления пирожков во фритюре.
Как пожарить пирожки во фритюре:
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды (взять половину воды). Оставить на 10-15 минут.
В оставшейся воде растворить сахар и соль.
Просеять муку. Добавить просеянную муку к воде.
Соединить с разведенными дрожжами и замесить не очень крутое тесто (вымешивать несколько минут).
Растопить масло.
За пару минут до окончания замеса добавить растопленный маргарин или масло.
Все ингредиенты должны быть не холодными.
Посуду с тестом накрыть и оставить для брожения в теплом месте на 2-3 часа.
Когда тесто поднимется (примерно через час), обмять его.
При формовке теста вместо муки использовать растительное масло, так как мука загрязняет фритюр. Тесто разделить на небольшие кусочки (величиной чуть меньше куриного яйца).
Из кусочков теста, оставленных для расстойки на несколько минут, сделать лепешки. Выложить на лепешки начинку (фарш, повидло, творог и т. п.)
Закрыть ее одной половинкой теста, придать пирожку форму полукруга. Уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место для расстойки на 5-7 минут.
Простейшим приспособлением для жарки во фритюре является нелуженый сотейник или толстостенный противень с бортами высотой не ниже 8-10 см. Для жарки изделий посуду нужно поставить на горячую плиту, налить жир и нагревать. При этом нужно следить, чтобы жир сильно не пенился и не переливался через борт посуды. Для этого необходимо своевременно передвигать посуду на менее горячую поверхность плиты.
При жарке пирожков во фритюре в посуду наливают не менее четырехкратного количества жира по отношению к весу пирожков, погружаемых за один раз. Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при загрузке изделий.
После чего жарить пирожки во фритюре, опуская в большое количество разогретого жира (фритюр).
Изделия должны свободно плавать во фритюре. При плохой расстойке или, если начинка помещена не в середине, изделия погружаются в жир только одной стороной. Если пирожки плохо слеплены, то начинка вытекает, сгорает в жире и прилипает к поверхности изделий.
Готовые изделия вынимают шумовкой или сеткой и кладут на проволочное решето или на бумажное полотенце для стекания или впитывания жира, а затем сразу же подают горячими.
Рецепт: Пирожки, жаренные во фритюре. Как приготовить Пирожки, жаренные во фритюре?
Отвратительное тесто получилось, как кисель, делала все как тут написано, начинку совсем не держит.
Елена
Делала по рецепту, муки ушло как раз грамм 600. Тесто получилось идеальным, спасибо!
Татьяна
Сколько нужно залить масла во фритюр на 50 пирожков?
Светлана
Т.ккВ рецепте указано 8 порций,а вы хотите узнать сколько нужно масла растительного для жарки 50 пирожков, нужно сложить все компоненты и разделить на 40 гр ,т.к куриное яйцо весит примерно 40 гр. и вы получите количество пирожков из этой массы. Ну ,а теперь к известному прибавляете туже первоначальную норму, так получается 1,2 жира нужно залить во фритюр
ЧТО??? Впервые вижу такие приемы математики!.. это видимо что-то из высшей?)))
Виктория
У меня обычно не получается тесто, а тут просто бомба, все сделала строго по рецепту, единственное добавила к половине воды с сахаром ещё милилитров 100,так как мало оказалось. И готовила во фритюрнице. Рекомендую рецепт, себе сделала скрин в телефон чтобы не забыть, так как это мой первый опыт удачных пирожков. Муку мерила мерным стаканом с подписями для муки)
Виктория
Виктория
У меня обычно не получается тесто, а тут просто бомба, все сделала строго по рецепту, единственное добавила к половине воды с сахаром ещё милилитров 100,так как мало оказалось. И готовила во фритюрнице. Рекомендую рецепт, себе сделала скрин в телефон чтобы не забыть, так как это мой первый опыт удачных пирожков. Муку мерила мерным стаканом с подписями для муки)
забыла- у меня вышло 24 пирожка
kasvik
А фритюрный жир подойдёт для жарки?
Сергей
Давно знаю этот рецепт от сестры, но самая большая проблема все таки слипить с такого теста пирожок, когда тесто растекается, а если масло попадает на край то не лепится, тесто не для новичков, но самое вкусное🤗🤤
Пирожки с мясом (в духовке) 
Пирожки с капустой (в духовке) 
Жареные пирожки с картошкой 
Духовые пирожки с повидлом 
Жареные пирожки с картошкой (постные) 
