Для миндального грильяжа возьмите лист бумаги для выпечки и смажьте его растительным маслом. Положите в сотейник кусковой сахар, добавьте лимонный сок и 3 столовые ложки воды, доведите до кипения и, следуя инструкциям на предыдущей странице, приготовьте карамель светло-коричневого цвета.
Снимите сотейник с плиты. Добавьте корицу и миндальную стружку, перемешайте, выложите массу на промасленную бумагу тонкими длинными палочками. Остудите грильяж.
Разогрейте духовку до 220С. Очистите ананас и с помощью автоматической резки или острым ножом нарежьте ломтики толщиной 3-4 мм. Разложите ананас на десертных тарелках и посыпьте коричневым сахаром. Поставьте в духовку на 8-10 минут, затем выньте и слегка остудите.
Для заправки возьмите йогурт, апельсиновый сок, измельченную цедру, ликер и сахарную пудру, смешайте в миске до однородной массы. Взбитые сливки осторожно добавьте в заправку.
Охлажденные палочки миндального грильяжа наломайте на небольшие кусочки. Заправку вылейте на середину каждой тарелки, сверху насыпьте грильяж. Украсьте карпаччо листочками мяты и подавайте теплым.