видео рецепт с фото пошаговый

Эскабече из дорады

Фото к рецепту: Эскабече из дорады
 Уриэль Штерн   22.07.14

Эскабече (escabeche) на испанском - маринад. Так называют и блюда, которые готовят в маринаде. Замечательный рецепт и для дорадо, и для другой рыбы.

Продукты
Рыба дорада - 1 шт.
Лук-порей - 60 г
Морковь - 60 г
Чеснок - 1 головка
Сок половины лимона
Оливковое масло - 130 мл
Вино белое - 100 мл
Лист лавровый - 2 шт.
Уксус бальзамический - 20 мл
Рыбный бульон (из неиспользуемых частей дорады) - 100 мл
Овощи для бульона (сельдерей стеблевый и т.п.) - по вкусу
Перец черный горошком - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Салатный лист (для украшения)

Видео рецептЭскабече из дорады
Пошаговый фото рецептЭскабече из дорады
Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №1

Начнем с самого сложного – с разделки рыбы. Нам нужно получить филе. Очищаем нашу дораду от всего лишнего – отрезаем голову, плавники, хвост.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №2

Очень аккуратно разрезаем рыбину вдоль хребта.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №3

Тщательно отделяем филе от костей.
Теперь проделываем то же самое с другой стороны. Получаем два куска филе.
Неиспользуемые части рыбы не выбрасываем – они нам пригодятся для рыбного бульона.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №4

Ставим на огонь кастрюльку с водой, кидаем в нее стебли сельдерея, морковь (по желанию). Добавляем рыбные кости - варим рыбный бульон.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №5

Перекладываем филе в посудину, выдавливаем в нее лимонный сок.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №6

Добавляем оливковое масло, немного соли, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №7

Разогреваем гриль. Выкладываем филе на разогретый гриль; обжариваем рыбу только с одной, внешней стороны.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №8

Пока дорада жарится, займемся маринадом.
На горячую сковороду наливаем оливковое масло.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №9

Берем морковку, очищаем, нарезаем вдоль — крупными полосками.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №10

От лука-порея нам нужна только белая часть; нарезаем ее наискосок.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №11

Чеснок – внимание! – не чистим. Разрезаем головку чеснока пополам, поперек зубчиков.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №12

Верхнюю часть головки чеснока ставим срезом на сковородку и обжариваем до золотистого цвета. Это придаст маслу необычайный вкус.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №13

Чеснок чуток зазолотился? Добавляем в сковороду морковь, лук-порей. Вливаем вино.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №14

Чуть-чуть тушим, и добавляем рыбный бульон.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №15

Добавляем лавровый лист, черный перец горошком, бальзамический уксус. Подождем, чтобы наш маринад немного выпарился. Чеснок можно вытащить, но выбрасывать не стоит – он потребуется при сервировке.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №16

Сейчас самое время уложить в сковороду филе дорады. Полить его маринадом. Потушить в маринаде – совсем чуть-чуть, рыбе много не надо.

Фото приготовления рецепта: Эскабече из дорады - шаг №17

Наш испанский ужин готов. На блюдо выкладываем морковь, лук-порей, филе дорады. Поливаем маринадом. Украшаем обжаренной головкой чеснока и листиком салата.
После такого ужина вы будете спать легко и уютно, и пусть приснится вам Барселона!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эскабече из дорады. Как приготовить Эскабече из дорады?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюда Испанская кухня
Блюда из дорадо
12 спасибо 4964 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)