Жир раскалить до 140-150°С, всыпать просеянную муку и пассеровать при помешивании до светло-коричневого цвета и приятного орехового привкуса.
Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, пассеровать 5-7 мин. Добавить томат-пюре и продолжать пассеровку еще 15 мин.
Пассерованную муку остудить до 70-80°С, развести горячим бульоном, тщательно размешивая, добавить коренья с томатом и проварить в течение 45-60 минут, периодически снимая жир.
Затем соус процедить, одновременно протирая в него коренья, и вновь довести до кипения. Охлажденный соус покрыть кусочками сливочного масла.
Соус красный, в свою очередь, используют для приготовления различных соусов, добавляя при этом вино, горчицу, репчатый лук, грибы и т. д.
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
