Феттучини со шпинатом и анчоусами

1. Шпинат промыть под проточной водой и сразу положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Время от времени встряхивая кастрюлю, довести шпинат до слегка вялого состояния, но он не должен изменить цвет. Завернуть листья шпината в бумажное полотенце и положить в кастрюлю, чтобы шпинат оставался теплым.

2. Тем временем в подсоленной воде отварить феттучини до готовности, согласно инструкции на упаковке.

3. В большой сковороде разогреть 4 столовые ложки масла. Высыпать на разогретую сковороду кедровые орешки и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Переложить жареные орешки со сковороды в тарелку, отставить в сторону.

4. В ту же сковороду, в которой жарились орешки, высыпать чеснок, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить в сковороду анчоусы и шпинат. Жарить, помешивая, около 2-3 минут. Добавить жареные орешки, хорошо перемешать.

5. Готовые феттучини откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Переложить обратно в кастрюлю, добавить оставшуюся 1 ложку оливкового масла, перемешать. Выложить феттучини на сервировочную тарелку. Сверху выложить содержимое сковороды, слегка перемешать. Подавать сразу же.