Нижнюю часть стеблей спаржи очистить и обрезать. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло. Лук-шалот нарезать кубиками и пассеровать до слегка золотистого цвета. Филе тетерева посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут. Заправить филе кайеннским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огня. Мясо вынуть из сковороды.
В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать. В небольшие глубокие пиалы выложить филе тетерева, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи.
Продукты (на 4 порции)
спаржа
800
г
масло сливочное
1
ч. ложка
тетерев (филе)
4
кусочка
масло топлёное
20
г
лук-шалот
2
шт.
вино белое
200
мл
бульон куриный
200
мл
мускатный орех молотый
по вкусу
перец кайенский
по вкусу
соус острый
по вкусу
сливки
125
г
желток яичный
2
шт.
перец
по вкусу
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
Рецепт: Филе тетерева в винном соусе со спаржей. Как приготовить Филе тетерева в винном соусе со спаржей?
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Спаржа, жаренная с грибами 
Cпаржа с пармезаном 
Омлет со спаржей 
