Белый мясной бульон

Кости промыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить 0,75 — 1 л холодной воды. Довести до кипения, ослабить нагрев и удалить пену и жир. Бульон из говяжьих костей варят при слабом кипении 5—6 часов, из птичьих , телячьих или свиных — 2,5—3 часа, периодически снимая пену. За 40—50 минут до окончания варки бульон надо посолить, положить в него нарезанные коренья, сырой лук, добавить связанную пучком зелень (петрушку, сельдерей, кинзу и т. п.). По окончании варки бульону, полностью сняв с него жир, надо дать отстояться, а затем осторожно, не перемешивая, процедить его через частое сито.