Мясной бульон

Срежьте жир с мяса и порежьте его на кусочки примерно по 60 г. Поставьте металлическую сетку в кастрюлю, а на нее положите куски мяса. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она покрывала его примерно на 5 см. Медленно доведите до кипения и снимите образующуюся пену шумовкой. Продолжайте снимать пену, пока пена не перестанет образовываться — примерно 10—15 минут, добавив в конце стакан холодной воды. Старайтесь не размешивать бульон, чтобы не замутить его. Добавьте лук, репу и пучок из трав. Не полностью накройте кастрюлю крышкой и кипятите бульон на небольшом огне в течение 2 часов.

Процедите бульон через сито, выложенное несколькими слоями марли, смоченной в холодной воде. Снимите жир с поверхности жидкости и прокипятите ее на сильном огне в течение 10—15 минут, чтобы она выпарилась примерно на четверть. Приправьте бульон и подавайте его горячим в подогретых чашках.