Пудинг из печени

Печень очистить от пленок и протоков.

Луковицу очистить, тонко нашинковать и обжарить в масле.

Булочки замочить в молоке и отжать.

Печень с луком и булочками дважды пропустить два раза через мясорубку.

Масло растереть добела, добавить желтки, растереть, смешать с печеночной массой и хорошо растереть все вместе. Посолить, поперчить, добавить измельченные листья петрушки, щепотку толченого душистого перца или майорана. Белки взбить в крепкую пену и ввести в массу.

Форму смазать сливочным маслом форму, посыпать толчеными сухарями. Выложить приготовленную массу и запечь в духовке на небольшом огне.

Подавать с помидорами или грибным соусом.