Три "наряда"-маринада для сочной буженины в рукаве! Первый "наряд" — белый, из кефира; выдержим в нём мясо для размягчения. Второй — пряный рассол с яркими вкраплениями, который напитает мясо новыми вкусами. Третий — смесь свежих чеснока, имбиря и чили с сушёными пряностями и маслом, которая придаст буженине аппетитную пикантную корочку. Запекаем в рукаве и наслаждаемся в будни и праздники!
Продукты
Свинина (кострец, ошеек) - 1-1,2 кг
Кефир - 300-400 мл
*
Для рассола:
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. ложка
Лавровый лист - 2 шт.
Розмарин свежий - 1 веточка
Имбирь свежий - 10 г
Перец чёрный горошком - 0,5 ч. ложки
Гвоздика - 2 бутона
Кориандр (семена) - 0,5 ч. ложки
*
Для пряного маринада:
Чеснок - 4-5 зубчиков
Перец чили свежий - несколько кусочков
Имбирь свежий - 10 г
Масло растительное - 3 ст. ложки
Розмарин свежий - 1 веточка
Кориандр (семена) - 0,5 ч. ложки
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1-2 щепотки
Пошаговый фото рецептДомашняя буженина из свинины в кефире, пряном рассоле и чесночном соусе
Подготавливаем необходимые продукты.
Свинину вымываем, помещаем в глубокую посуду, заливаем кефиром и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если мясо не полностью покрыто кефиром, через 2 часа переворачиваем его.
Готовим рассол.
Кастрюлю ставим на огонь, наливаем туда 1 л воды, всыпаем соль (1 столовая ложка). Туда же отправляем 2 лавровых листа, чёрный перец горошком (0,5 чайной ложки), гвоздику (2 шт.), 1 веточку розмарина и 0,5 чайной ложки семян кориандра.
Имбирь очищаем и примерно 10 г нарезаем крупными кусочками.
От перца чили отрезаем несколько кусочков.
Добавляем имбирь и чили в рассол.
Доводим рассол до кипения.
Кастрюлю снимаем с огня и даём рассолу настояться 1-2 часа при комнатной температуре.
Свинину перекладываем в другую посуду (кефир не смываем).
Мясо заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 10-12 часов.
Чеснок очищаем. От перца чили отрезаем 3-4 колечка. Оставшийся имбирь (10 г) очищаем и крупно нарезаем.
В ступке соединяем чеснок, имбирь, чили, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки семян кориандра.
Обмазываем мясо со всех сторон ароматной смесью. Оставляем мариноваться 30-40 минут при комнатной температуре.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Мясо помещаем в рукав для запекания. Завязываем концы рукава.
Выкладываем буженину в рукаве на противень. Прокалываем рукав в нескольких местах ножом (если в шве рукава нет перфорации для выхода пара).
Противень отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
За 10 минут до окончания времени запекания достаём мясо, аккуратно разрезаем рукав, проверяем мясо на готовность (прокалываем тонким ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным). Ставим противень в духовку и доводим буженину до румяности.
Достаём мясо из рукава и полностью остужаем.
Нарезаем домашнюю буженину тонкими ломтиками. Очень аппетитно смотрится буженина на новогоднем столе.
Приятного аппетита!
Рецепт: Домашняя буженина из свинины в кефире, пряном рассоле и чесночном соусе. Как приготовить Домашняя буженина из свинины в кефире, пряном рассоле и чесночном соусе?
Домашняя буженина 
Буженина, запеченная в фольге 
Сочная буженина в фольге 
Домашняя буженина из свинины (в... 
Буженина по-домашнему 
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Шампиньоны, фаршированные курицей... 
Закуска "Сырные палочки" из лаваша 
Рулетики из лаваша с картошкой и... 
Домашние сырные палочки 
Закусочные помидоры с итальянским... 
Домашняя печеночная колбаса с... 
Полендвица 
Ветчина "Воронежская" 
Домашняя куриная колбаса со... 
Рулет из рульки "Медвежье ухо" 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Закуска "Павлиний хвост" 
Салат "Мужские слезы" 
Мясо по-французски 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Куриные рулетики с сыром 
Закуска из лаваша 
Картошка по-деревенски в духовке 
Картофель с курицей и помидорами,... 
Куриные рулетики по-французски с... 
Куриная грудка "под шубой", в духовке 
Картошка с мясным фаршем и... 
Наивкуснейший шашлык в духовке 
Куриное филе, запечённое в беконе 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Ленивый плов в рукаве 
Мясо с картошкой в рукаве (в духовке) 
Гречка с курицей, в рукаве 
Тефтели из курицы с гречкой,... 
Картофель с овощами в рукаве 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Жюльен с курицей и грибами 
Жаркое из курицы с картошкой 
Лимонно-имбирный чай с мёдом 
Квас. Имбирный 
Маринованный имбирь 
Имбирно-творожный пирог с сухофруктами 
Имбирно-лимонный квас 