Секрет сочной ароматной домашней буженины в том, что мясо предварительно маринуется в холодильнике на протяжении как минимум 3-х часов. А при запекании свинины духовка не открывается в течение всего приготовления, а также на протяжении 8-ми часов после готовности мяса.
Я перепробовала множество способов приготовления домашней буженины, и в каждом меня что-то не устраивало - то мясо получалось слишком жесткое или сухое, то подводили специи. В итоге я вывела для себя идеальный рецепт, в котором нежное сочное мясо сочетается с ароматными приправами.
Пошаговый фото рецептДомашняя буженина
Перед вами необходимый набор ингредиентов для приготовления домашней буженины.
Отдельно хочу сказать про специи, которые я использую. У меня уже готовая смесь, которую я для себя вывела. И состоит она из следующих специй: паприка, мускатный орех, черный молотый перец, кориандр, семена горчицы, хмели-сунели. Если вы любите мясо поострее, советую добавить молотый чили.
Чеснок почистить и нарезать дольки вдоль на 3-4 части.
В мясе тонким ножом сделать надрезы и засунуть в них нарезанный чеснок.
В небольшой чашке смешать подсолнечное масло, смесь специй, молотый чили, соль, черный молотый перец. Всё тщательно всё перемешать.
Получившейся смесью тщательно обмазать свинину со всех сторон.
Завернуть свинину в фольгу и отправить мариноваться в холодильник как минимум на 3 часа. (Я обычно мариную свинину с утра и отправляю в холодильник на весь день).
По прошествии 3 часов свинину достать из холодильника, поместить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекать мясо в духовке 1 час 40 минут.
По истечении времени выключить духовку и оставить в ней свинину на 8 часов. Духовку не открывать!
Через 8 часов открыть духовку, развернуть мясо, слить лишнюю жидкость и дать мясу обсохнуть.
Домашнюю буженину можно нарезать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт: Домашняя буженина. Как приготовить Домашняя буженина?
Что за бред вообще??? Написано, что долго искала рецепт домашней буженины и что специи подводили, а в итоге в ингредиентах даже не указано количество специй!!!
alex
просто анечка вы не умеете готовить))) специи и их количество подбираются индивидуально))
alex прав, пропорции в специях подбираются по вкусу. Если Вас интересуют пропорции в моем рецепте то все специи смешаны в пропорции 1:1 кроме паприки ее 3 части.
Кирилл
Анна
Что за бред вообще??? Написано, что долго искала рецепт домашней буженины и что специи подводили, а в итоге в ингредиентах даже не указано количество специй!!!
Глаза открой! Написано 2 чайные ложки смеси специй!)
В фольге. Если при мариновании выделилось много сока, то после того как достанете из холодильника, лишнюю жидкость слейте а мясо заверните в чистую фольгу.
Если мяса 1.5 кг., все равно 1,40 запекать или дольше?
Дольше, за 1 час 40 минут оно не проготовится, время увеличьте примерно на 30-40 минут. Все будет зависеть от толщины куска. Чем толще, тем больше времени.
Виктория
Подскажите, мясо духовое, это какая часть свиньи?
лола
шейку берите с жировой прослойкой и маринад без масла надо делать, можно просто аджикой натереть
Евгения
И зачем в духовке 8 часов? За 2 часа она полностью остынет до комнатной температуры. И что ей делать ещё 6 часов в духовке? Как длительное нахождение в холодной выключенной духовке может повлиять на блюдо?
Владимир
Евгения,браво)Меня тоже повеселились бред про 8 часов)
Андрей
Чтобы мясо было не сухое- надо ставить на иглу 73град. по цельсию и духовку либо конвектор на 170
Андрей
Женюсь)
Эльвира
Подскажите пожалуйста из какой части свинины делается буженина?
Сергей
Андрей
Женюсь)
на ком?
Елена
В духовке потом подержать, чтобы выделившийся сок мясо в себя вобрало - будет сочным
филантроп
шикарный рецепт,все перепробовал,но это ммм...,просто шик! а товарищам как анна советую обратиться в доставку готовой еды
Люси
Никогда нет желания чем-то делиться в инете-обо..ут и заморозят Но рецепт-супер, автору респект за терпеливые разъяснительные ответы раздражительным...
Филюша
Очень вкусненько получилось, специй лично для себя я бы и побольше добавила
Любовь
Хочу написать, по поводу того, что не открывать духовку сразу после приготовления. Если так сделать, то мясо становится какбуд-то вяленным, и впитывает в себя весь выделивщийся сок по мере остывания духовки. Это очень важное условие. Я обычно не открываю духовку 4 часа, когда готовлю куриное филе.
Светлана
А в рукаве вместо фольги получится?
Кирилл
А зачем убирать в холодильник на 3 часа? При комнатной температуре мясо быстрее маринуется.
Виталий
Нет. В рукаве м'ясо будет не сочным а водянистым
Виталий
И плюс в фольге мясо запекается а в рукаве, тушитьса или варится
Анастасия
Спасибо за рецепт!
Пробовала несколько вариантов приготовления - ваш идеален!
Марина
8 часов вне холодильника?потом можно его будет есть то вообще
Дед
Душевное спасибо! Очень удачный и простой рецепт нежного и сочного мясца. Действительно, если дать мясу остыть в духовке - великолепный результат!
Алексей
Решил сделать по вашему рецепту, такого сухого отватратного мяса я еще не ел
Наташка
Делала все по рецепту, мариновала в холодильнике всю ночь, духовку не открывала. Получилось обычное запечённое мясо, такое же как всегда получается без всякой выдержки в духовке. Никакой срочности, хотя жидкости в фольге осталось много.
Игорь
Нам рецепт очень понравился, правда, мясо настаивал почти сутки и добавил немного сахара и после выпекания выдерживал 6 часов. Получилось очень вкусно. За рецепт большое спасибо!
Виталий
Много рецептов пересмотрел, но выбрал почему-то ваш!) Только у меня 2 вопроса! 1) на конвекции так же по времени готовить? 2) какой срок годности будет после 8ч в духовке?
Василий
2 ложки специй.. это в общем или каждого наименования?
Что за рецепт такой, ничего не ясно вообще.
Олег
Берите примерно всего по чайной ложки, горчицу можно использовать и обычную, 3 часа достаточно для маринования и 8 часов держать не обязательно, должно просто остыть, делать лучше из шеи с прослойками жира так мясо будет сочнее
Людмила
Приготовила в фольге в мультиварке и оставила на всю ночь- вкусная и сочная! Спасибо за рецептик!
Ольга
Отличный рецепт, спасибо. Оставила мясо в духовке, жидкость не сливала. Получилось великолепное нежное мясо, просто пальчики оближешь!
Андрей
Делаю по этому рецепту уже не первый раз со специями на свой вкус перебираю мне и всем нравится спасибо автору!!! Сейчас на ночь поставил мариноваться не шейка карбонад запеку отпишусь а тем кто говорит что не получилось скажу готовить надо с душой
Людмила
Я конечно не специалист...но готовлю буженину я часов 7 при температуре 90 градусов...предварительно замачиваю кусок мяса в рассоле на ночь...а это по мне просто запечённый кусок
Елена
Все по рецепту делала, мясо сырым получилось(((
Так обидно… кусок 600 грамм, небольшой
Елена
Бааалин, это у меня таймер на духовке не сработал и она просто не готовила
Татьяна Потоцкая
Спасибо за рецепт! Нашла его среди многих, которые меня всегда чем-то не устраивали, и получилось офигенно! Главное - соблюсти все тонкости, указанные в рецепте, по времени и выполнению действий. Подкупает то, что ничего не надо проверять, прокалывать - просто следить за температурой. И - вуаля! - поутру я вытащила из духовки кусок мяса, который истекал соком и таял во рту! Муж был в восторге! Еще раз спасибо!
Буженина, запеченная в фольге 
Сочная буженина в фольге 
Домашняя буженина из свинины (в... 
Буженина по-домашнему 
Жаркое по-деревенски 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина, тушенная в сметане 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Полендвица 
Рулет из рульки "Медвежье ухо" 
Мясо для бутербродов 
Рулет из свиной рульки 
Шаурма с курицей 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Закуска из лаваша 
Салат "Моя прекрасная леди" 
Куриные рулетики с сыром 
Бутерброды со шпротами 
Куриное филе, запечённое в беконе 
Три праздничных рулета (с красной... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Ароматная свиная грудинка,... 
Террин из курицы и свинины, с... 
Но рецепт-супер, автору респект за терпеливые разъяснительные ответы раздражительным...
