Шоколадный бисквитный рулет "Шварцвальд" с шоколадным кремом шантильи и вишней

Подготовьте все ингредиенты.
Сливки подойдут жирностью 33% и выше. Я использую покупные 40% средней густоты.
Вишню используйте хорошего качества. При желании её можно приготовить не в коньяке, а в роме.
Покупайте темный шоколад с содержанием какао выше 72%.

Накануне приготовьте вишню в коньяке: ягоды промойте, оборвите хвостики. Удалите косточки (если нет специального приспособления, используйте булавку: той стороной, где завиток, просуньте её в вишню сквозь дырочку от черешка, косточку подденьте и извлеките наружу). Очищенной вишни нужно 300 граммов.

В сотейнике соедините очищенную вишню, сахар, воду, лимонный сок и коньяк. На умеренном огне, помешивая, доведите ингредиенты до кипения. Огонь убавьте до небольшого и варите смесь 10 минут. Вишнёвый сироп остудите до комнатной температуры.

Откиньте остывшую вишню на сито, чтобы сироп стёк - часть его понадобится для пропитки бисквита.

Теперь приступим к приготовлению бисквитного теста: подготовьте две глубокие емкости. В одну отделите два белка, в другую отправьте желтки и оставшееся яйцо.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

К желткам всыпьте 70 граммов сахара.

Взбейте желтки миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы (мне на это понадобилось 4 минуты).

Белки взбейте миксером до пышной пены (примерно 2 минуты).

Не переставая взбивать белки миксером на небольших оборотах, в несколько приемов всыпьте оставшийся сахар.

Взбивайте до получения устойчивых пиков.

Ко взбитым белкам добавьте в несколько приемов желтковую массу. После каждого добавления аккуратно перемешивайте лопаткой.

Белково-желтковая масса должна остаться такой же воздушной.

В два приема всыпьте просеянную муку с какао.

После каждого добавления вмешивайте муку движениями лопатки снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков.

Противень застелите пергаментом (у меня стандартный противень газовой духовки 35х35 см). Тесто выложите на пергамент и распределите лопаткой по всей поверхности противня.
Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при 200 градусах 10-25 минут (время зависит от мощности вашей техники). Верх теста должен хорошо схватиться.

Чтобы убедиться в готовности бисквита, я проколола его зубочисткой - она осталась сухой, значит бисквит готов (он провел в духовке 25 минут). Достаньте готовый бисквит из духовки и, не отделяя от пергамента, остудите.

Для крема разломайте темный шоколад на кусочки и сложите в глубокую посуду.

Отдельно вскипятите молоко.
Влейте горячее молоко к шоколаду. Перемешайте до полного расплавления шоколадных кусочков. Остудите основу для крема до комнатной температуры.

Сливки достаньте из холодильника и влейте в остывшую шоколадную основу.

Взбейте миксером до консистенции крема. Так как сливки довольно жирные, на взбивание крема мне понадобилось 1-1,5 минуты.

Остывший бисквит, используя кисточку, обильно смажьте вишневым сиропом. (Оставшийся сироп хорошо сохраняется в холодильнике до востребования.)

Сверху выложите крем. Равномерно распределите с помощью лопатки.

По одному краю бисквита поверх крема выложите в ряд вишню в коньяке.

Помогая себе пергаментом, и одновременно отделяя его от теста, скрутите рулет.
Заверните рулет в пергамент и отправьте в холодильник на час.

Рулет можно просто выложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой, а можно украсить.
Для украшения холодные сливки соедините с сахаром, взбейте миксером до консистенции крема.

Выложите крем в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" и отсадите по верху рулета красивые розочки. Сверху припорошите рулет какао и украсьте вишней. Отправьте рулет в холодильник ещё на час, а затем подайте на стол.
Шоколадно-бисквитный рулет "Шварцвальд" с кремом шантильи и вишней готов.

Приятного чаепития!