Обработанные лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и обжарить на маргарине. Муку обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета, влить горячий коричневый бульон, перемешать, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и проварить около 2 часов, периодически снимая пену и жир. Полученный соус процедить, овощи протереть и вновь смешать с жидкостью. Добавить соль, перец и довести до кипения.
Готовый соус заправить сливочным маслом. Подается к мясу, рыбе и овощам. Служит основой для приготовления других соусов.
Приготовление коричневого бульона. Кости помыть, порубить на куски, положить на сковородку и обжарить в духовке до светло-коричневого цвета. Обжаренные кости залить горячей водой и варить 10—12 часов при слабом кипении, периодически снимать с поверхности жир и пену. В конце варки добавить подпеченные корни моркови, петрушки и лук. Готовый бульон процедить через сито.
Продукты
бульон коричневый
2
стакана
мука
1
ст. ложка
лук
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
морковь
1
шт.
томат
1
ч. ложка
маргарин
1
ст. ложка
масло сливочное
1
ч. ложка
соль
по вкусу
перец красный молотый
по вкусу
Для коричневого бульона:
кости мясные
500
г
лук
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
морковь
1
шт.
соль
по вкусу
перец
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
Рецепт: Красный основной соус. Как приготовить Красный основной соус?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 
