рецепт с фото пошаговый

Тесто слоеное дрожжевое

Фото к рецепту: Тесто слоеное дрожжевое
 Практика-П   31.07.17

Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формование изделий, расстойка. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления слоеного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Продукты
Мука - 3 стакана
Сахар - 6 ч. ложек
Яйца - 2-3 шт.
Дрожжи - 20 г
Вода или молоко - 0,75 стакана
Масло сливочное или маргарин - 60-300 г
Сахар ванильный - 1 пакетик
Соль - 1 щепотка

Если по рецептуре в изделие входит большое количество сахара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом. Подготовленное масло для слоения должно быть однородным, пластичным, без комков.

Слоение и разделку теста производят при 20—22°С. Если температура на кухне более высокая, дрожжевое слоеное тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло не затвердело.

После разделки изделия расстаивают 10—12 минут при температуре не выше 35°С. Выпекают изделия из дрожжевого слоеного теста при температуре 210-220°С.

Пошаговый фото рецептТесто слоеное дрожжевое
Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №1

Как приготовить дрожжевое слоеное тесто:

Тесто готовят средней густоты опарным или безопарным способом. Для этого воду или молоко прогреть до 35-40 градусов, растворить дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №2

Добавить соль, сахар, ванильный сахар, яйца и муку.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №3

Замесить мягкое тесто. Накрыть его и оставить в теплом месте на 1-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №4

После брожения тесто, имеющее температуру 30°С, охлаждают до 20—22°С. Масло сливочное или маргарин должны иметь ту же температуру. В охлажденном тесте масло не растапливается и не проникает в слои теста, а образует пластичные слои между ними, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формование изделий.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №5

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—2 см

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №6

Часть пласта (2/3) покрывают размягченным маслом или маргарином (половиной нормы).

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №7

Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста.
Для этого сначала накрывают масло одним краем теста, затем распределяют сверху оставшееся масло и накрывают его вторым краем теста.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №8

Поворачивают пласт теста на 180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Затем сметают муку и складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №9

При приготовлении дрожжевого слоёного теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя.
При дальнейшей раскатке тонкие слои теста могут разорваться и слоистость теста ухудшится. Кроме того, слои масла станут настолько тонкими, что после выпечки не будет заметна слоистость теста.

Фото приготовления рецепта: Тесто слоеное дрожжевое - шаг №10

Дрожжевое слоеное тесто готово!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тесто слоеное дрожжевое. Как приготовить Тесто слоеное дрожжевое?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
2 спасибо 2 0
малика Воскресенье, 24 Ноября 2013 г. 18:47 #

А как замешивают?вообщем я ничего не поняла :)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru