Морковь и лук репчатый нарезают кружочками и пассеруют, в конце пассерования добавляют томат-пюре. При порционном приготовлении в кипящий рыбный бульон кладут подготовленные овощи, предварительно ошпаренные порционные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варят до готовности рыбы. За 5—10 мин до окончания варки кладут нарезанные кружочками свежие помидоры, специи. Подают солянку так же, как солянку рыбную.
При приготовлении солянки в большом количестве куски рыбы предварительно отваривают и кладут в солянку при отпуске.
Продукты
осётр
250
г
головизна рыбная
200
г
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
4
головки
огурцы солёные
2
шт.
каперсы
40
г
маслины
80
г
помидоры свежие
2
шт.
томатное пюре
3
ст. ложки
масло сливочное
40
г
бульон рыбный
1.5
л
лимон
4
дольки
Рецепт: Солянка донская. Как приготовить Солянка донская?
Рыбная солянка 
Рыбный суп с оливками, солеными... 
Рыбная сборная сЕлянка 
Солянка рыбная 
Рыбная солянка 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Огуречные роллы 
Малосольные огурцы (в пакете) 
